Archive for diciembre, 2008

dic 26

Lomas de Atiquipa, donde crece el arrayán de lomas, único de este lugar



http://www.lomasdeatiquipa.com/proyecto.htm

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dic 25

Panetón en el Perú, tradición italiana traida hace más de 100 años



 

Historia

Los antiguos Romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de Papas y Emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del Panetón. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el pan de Toni, así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.

Según otra leyenda, probablemente más conocida, el Panetón nació en la corte de Ludovico Il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la noche buena. Nárrase que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien levitado, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inconsueto postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál fuera su nombre. El cocinero presentó al Duque el joven Toni quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo "Pan de Toni" nombre que en los siglos se ha convertido en "Panettone".

El primer registro del panetón como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (pan grande).

Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, luego a nivel mundial, durante la Navidad. En los años 1950 dos empresarios milaneses Angelo Motta y Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y en todo el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.

De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo, desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio. En Italia se sirve acompañado de una crema de *mascarpone

En el PERÚ el panetón se sigue reinventando, los tenemos tradicionales, integrales, dietéticos, con higo, con pasas y frutas, pecanas, semillas de girasol y linaza, ralladura de naranja, chispas de chocolate y algunos tienen pisco como ingrediente.

Dentro los garantizados tenemos precios que van desde S/.7.9 de boticas Arcangel hasta S/.27 el Gloria en lata.

En la actualidad se calcula que más de 20 millones de panetones son consumidos en el Perú durante las fiestas de fin de año.

Que bueno sería que al pisco se le reconozca su origen peruano en el extranjero como nosotros lo hacemos con el panetón italiano.

(*) Mascarpone: Queso del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogurt. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana). El auténtico queso Mascarpone debe de ser elaborado con leche de búfala.

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dic 21

Perú: Principal destino de gastronomía en el mundo



· La Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz presentó el libro "Cocina de Alto Vuelo"

La Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araoz adelantó que el próximo mes la revista Bon Appétit, una de las revistas más importantes de gastronomía del mundo, presentará al Perú como el principal destino de gastronomía en el mundo.

Durante la presentación del libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú, elaborado por los treinta mejores chef peruanos, la titular del MINCETUR indicó que nuestra gastronomía está atrayendo a más visitantes e incluso motivándolos a regresar.

"Este libro es mágico porque nos muestra el espíritu del Perú. Nuestra gastronomía está contagiando a más personas, quienes vienen a conocernos a través de nuestro placer de comer", señaló.

La ministra Araoz dijo que el libro, publicado por la empresa LAN Perú, muestra una diversidad de platos regionales y los atractivos turísticos, arqueológicos, culturales, ecológicos y de aventura que existen en nuestro país. "Este libro nos motivará a mirar hacia las regiones y a disfrutar los platos típicos regionales", acotó.

Por su parte, el chef Pedro Miguel Schiaffino dijo que el libro muestra la creatividad del cocinero peruano y que la calidad del producto peruano es cada día mejor. "Las cocinas regionales son el futuro de nuestra gastronomía, recién estamos empezando", precisó.

El libro Cocina de Alto Vuelo: Turismo gastronómico en el Perú lleva al lector hacia nuevos placeres gastronómicos, mediante la presentación de tradicionales recetas regionales reinventadas para sorprender al paladar del comensal más exigente.

OFICINA DE COMUNICACIONES Y PROTOCOLO

MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO

Calle Uno Oeste Nº 050. Urb. Córpac, San Isidro

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dic 18

Frecuencia Latina nos deja sordos

Por favor!!!…. en Canal 2 regulen el volumen de las tandas con los programas, ya que parece que la publicidad está dirigida a gente que tiene pobre audición y de paso dejándonos sordos a los que aún estamos bien del oido.Yell

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dic 17

El chocolate peruano, ahora se impone en el mundo.

Perú se ha colocado como segundo exportador mundial de cacao, luego de República Dominicana, al exportar, en el periodo enero-julio, 870 toneladas de cacao por aproximadamente la suma total de US$ 2,5 millones. Esta cifra mostró un aumento del 160% en las exportaciones del cacao, con respecto al mismo periodo del 2006. Dicho producto fue exportado principalmente a países como Suiza, Estados Unidos, Holanda, Alemania e Italia; no solo como materia prima, sino también como manteca, licor, polvo, pasta y cáscara. Los excesivos precios del cacao venezolano y ecuatoriano han originado que el precio del cacao peruano aumente, llegando en promedio a los US$ 3,000 la tonelada. Las principales zonas productoras de cacao en el Perú son Tumbes, Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín, Huánuco, Ucayali, Junín, Cusco y Ayacucho.

Piura. Los mayores importadores de cacao del mundo llegarán a Piura atraídos por el aroma y calidad del grano que se obtiene en las provincias de Morropón y Ayabaca y que desde hace dos años se exporta con singular éxito.

César Paz López, de la asociación francesa Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras, indicó que el cacao de grano blanco que se produce en Piura es muy apreciado en los mercados internacionales, obteniéndose un precio casi 100% más alto que resto de cacao nacional.

"El cacao nacional obtuvo en promedio US$2.500 por tonelada, pero por el cacao criollo de Piura pagaron US$5.000. Ahora con la crisis financiera, el valor del grano en general ha caído pero el del cacao fino de Piura se ha mantenido", indicó.

En la región se siembran entre 700 y 1.000 hectáreas de cacao, exportándose el año pasado 350 toneladas, dijo Paz.
 
La producción de este cacao de grano blanco fue redescubierto para la exportación hace cuatro años por el especialista francés Pierrick Chouard, podría ampliarse hacia el resto de Morropón, zona principalmente productora de mango y limón.

"Existe la posibilidad de trabajar en conjunto con el mango. Haciendo un distanciamiento adecuado entre las plantas, el agricultor podría tanto obtener ganancias por el mango como por el cacao", indicó.

La organización francesa labora en el tema del cacao con la asociación de agricultores Cepicafé y la comercializadora Pidecafé. Las tres entidades organizan el Primer Congreso Internacional de Cacaos Finos y de Aroma en la Región Andina, que se llevará a cabo en Piura entre el 27 y el 29 de noviembre.

 

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