Tagged: gastronomia

oct 04

Gastronomía inspirada en arquitectura, un ejercicio creativo inverso.



Este ejercicio fue organizado por el arquitecto Vicenç Mulet que consiste en la realización de un minucioso e interesante ejercicio creativo de interpretación entre arquitectura y cocina, protagonizado por cuatro estudios de arquitectura y un cocinero, españoles, lo que están haciendo es una inspiración analógica inversa, pues no son los platos los que inspiran la forma de la arquitectura sino los edificios lo hacen con la obras gastronómicas.

Los arquitectos involucrados buscaron entre sus obras representativas que definen hasta el momento su trayectoria profesional. Por su parte, el cocinero, mediante una serie de entrevistas y visitas a los estudios de arquitectura, ha reflejado su personalidad y reflexiones en cuatro creaciones culinarias.

Este proyecto ha contado con la participación de los siguientes estudios de arquitectura:

  • SCT Estudio de Arquitectura: Ángel Sánchez y Vicente Tomás
  • VMA, Arquitectes: Vicenç Mulet y Marcos Alabern
  • Vidal Piñeiro Arquitectestudi: Sandra Piñeiro y Jaime Vidal
  • Antoni Pons Cañellas i Associats: Antoni Pons

Gastronomía

El chef responsable de la interpretación culinaria de esta experiencia, Vicente Fortea, hace cuatro años ganó el Primer Concurso de Jóvenes Cocineros de Mallorca, España.

Para Vicente Fortea, ha supuesto un ejercicio de creatividad para expresar y representar el momento actual de la gastronomía balear. Para ello, ha visitado cada uno de los estudios de arquitectura representados en el proyecto, analizando sus obras y eligiendo aquella más representativa para plasmar en un plato.

Su valoración personal es totalmente positiva: “iniciativas como ésta son un medio para que un grupo de personas expresen su filosofía de trabajo. Unos con hormigón y acero y otros con aceite y sal. Lo que tenemos en común es la pasión por la profesión, el placer de innovar y el deseo de demostrar que se pueden expresar sensaciones y emociones, ya sea a través de una obra arquitectónica o de una creación culinaria”.

Ejercicio de interpretación gastronómica

Centro de salud Palma Nova Manzana y foie

El chef Vicente Fortea interpretó el Centro de Salud de Palma Nova con el diseño de un plato en el que son protagonistas cinco texturas de manzana que reflejan la luz, la frescura, la naturalidad de este edificio arquitectónico, con los cinco volúmenes de la planta baja del centro de salud. La parte superior del edificio queda representada por la tarrina de foie, soportada por una tostada de pan Tramezzini, limpia por un lateral y moteada con unas semillas de amapola por el otro.

Auditorium de lloseta Arroz blanco negro

Este edificio, el Auditorium de Lloseta, obra de Antonio i Associatas Pons, que representa emociones, sentimientos, alegrías y tristezas sirvió de inspiración al chef para crear un plato donde el arroz podría ser la materia prima que pudiera transformarse en dos colores tan contrastados como el blanco y el negro. El comensal deleitará con un arroz cremoso sobre verduras ahumadas y un crujiente exterior recreando la fachada de mármol.

Centro social del Jonquet Carré de cordero

Se trata de una obra de Viçens Mulet Arquitectes, el Centro Social en el Jonquet. El plato es un carré de cordero en falsa costra de hierba y salsa de aromáticos. La costra de hierba evoca el mortero blanco de la fachada que unifica esta obra y la manera en que la luz penetra dentro del edificio tiene su correspondencia en la salsa de aromáticos que aporta frescura al plato.

Vivienda unifamiliar Contrastes de chocolate

Arquitectestudi, vivienda unifamiliar en Marratxí, es un trabajo de Vidal Piñeiro. El plato se titula: Contrastes. Compacto de chocolate con queso tierno y tomillo. Esta vivienda, compuesta por dos volúmenes en planta baja y dos volúmenes en planta piso marca la geometría del plato. Una cobertura al 72% de cacao es una materia dura que, al igual que el edificio, puede llegar a impactar. El contraste viene determinado por una materia prima que no se pudiera identificar de inmediato: un queso fresco con un ligero matiz salado. Un detalle, la escalera: un crujiente de caramelo Isomalt.

0
comments

sep 18

Gran libro sobre la quinua se presenta en Mistura 2013



 

q4Fue presentado el libro “Ayara: Madre Quinua” por su autor, el joven y reconocido chef peruano Flavio Solorzano en el Mundo Quinua de la Feria Mistura 2013 que este año dio un especial espacio a productores de todo el país.

El libro es una extraordinaria recopilación de datos biológicos, históricos y culinarios de uno de los insumos más importantes que el Perú brinda al mundo por sus potencialidades de cultivo, nutrición y versatilidad para la cocina. Una obra que recoge la sabiduría de su cultivo y uso presente  que nos proyecta al futuro con una responsabilidad muy grande sobre este noble producto  no solo para el Perú sino para el Mundo.

La presentación contó, además del autor, con la presencia de el ministro de Agricultura, Milton Von Hesse, el representante de la FAO John Preissing, el Gerente General de Editorial Santillana de España Javier Laría

Es importante destacar lo que  el autor Flavio Solorzano  dijo: “Sumando todo el tiempo, podría decir que tomó aproximadamente tres años en concebir este libro, incluyendo el año que pasé pensando en hacer algo con la quinua. Luego, junto a Apega ideamos y difundimos el año de granos altoandinos en Mistura 2012, y, posteriormente, sabiendo que se venía el año de la quinua, este 2013 finalmente logramos que “Ayara – Madre Quinua” sea hoy una realidad”

q1

q2

Ya en el Gran Auditorio de Apega  Flavio explica didactimente en una exposición casi vivencial con productores de Puno como es el proceso de obtención de la quinua desde la trilla hasta su molienda en k’ona (moledora lítica altiplánica) y el oneroso  abandono y despercio que ha sufrido la quinua por parte del Perú considerado comida de animales, hasta el posicionamiento del termino en inglés quinoa, versus quinua en Internet así como datos morfológicos, usos y recetas además de un detalle con un pastelito de quinua en bolsita de papel y nombre el libro que fue repartido en el auditorio.

Una obra que es un elogio a la biodiverdad, cultura viva, nutrición y arte culinario al servicio del futuro de nuestro país.

El libro ya está a la venta e incluye un selecto recetario ancestral y moderno.

0
comments

jul 17

Flavio Solórzano nueva imagen de Panasonic



0
comments

ene 03

Afamado chef peruano proyecta perder dinero con nuevo restaurante

El reconocido cocinero peruano Gastón Acurio afirmó hoy que busca que el nuevo local de su restaurante Astrid & Gastón en Lima sea un lugar de inclusión, desde la “esquina más exclusiva” de la ciudad, pese a que esto pueda traerle pérdidas financieras.

Lima, 2 ene (EFE).- El reconocido cocinero peruano Gastón Acurio afirmó hoy que busca que el nuevo local de su restaurante Astrid & Gastón en Lima sea un lugar de inclusión, desde la “esquina más exclusiva” de la ciudad, pese a que esto pueda traerle pérdidas financieras.

“Sin renunciar a la excelencia y la calidad, ha llegado el momento de replantear y reescribir el concepto de un restaurante de alta cocina, de creatividad y demás, sin que esto signifique excluir a nadie”, sostuvo Acurio en el programa televisivo Abre los ojos.

Aunque aún no se tiene fecha para la inauguración, la mudanza del primer restaurante de Acurio a la Casa Hacienda Moreyra, una extensa residencia de los siglos XVIII y XIX en el elegante distrito de San Isidro, implicará un “reencuentro entre el cocinero y su sociedad”, donde se buscará beneficiar a campesinos, agricultores, productores, pescadores y consumidores.

“Hemos diseñado un espacio donde la Casa Hacienda Moreyra se convierte en un espacio cultural, abierto a cualquier persona, sin importar condición, y donde se desarrollen todos los días conferencias, mesas redondas, clases de cocina, además de un centro de innovación”, expresó.

Tras abandonar el local que lo albergó 18 años en el turístico distrito de Miraflores, el nuevo Astrid & Gastón contemplará una huerta, un mercado, un amplio bar, un centro cultural y un salón central con precios “asequibles”.

“Un proyecto de la magnitud descrita va a generar pérdidas millonarias todos los años, pero no hay que verlo por ese lado, la idea es inspirar a otros, generar un icono y decir misión cumplida”, aseguró.

Acurio manifestó que afrontará las posibles pérdidas con las ganancias de los otros restaurantes que tiene en el extranjero, por lo que dijo sentirse “afortunado” de poder realizar este sueño.

En 2011, Astrid & Gastón se ubicó en el puesto 42 de los mejores restaurantes en el mundo, según la apreciada lista San Pellegrino.

El restaurante también cuenta con locales en Santiago de Chile, Buenos Aires, Madrid, Quito, Bogotá, Caracas y Ciudad de México. EFE

0
comments